[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Zagotować w rondlu wody, wło\yć w niąorzechy, gotować tak, \eby się dały z łatwością przekłuć igliczką; potem wyjąć na sito doosączenia, a po wystudzeniu ostrugać je z wierzchniej skórki i naszpikować trochę łupanymigozdzikami i cynamonem.Na 1/2 kilo orzechów wziąć kilo cukru, zagotować z niego syrop,przestudzonym zalać orzechy i pozostawić je przez parę dni.Gdy syrop zrzednieje, zlać go,zagotować na gęsty i znów przestudzonym zalać orzechy.Po paru dniach, je\eli się syropoka\e jeszcze rzadki, doło\yć cukru, zagotować; następnie wrzucić orzechy i sma\yć wedługpotrzeby.338 278.PigwyNie bardzo dojrzałe pigwy obrać z łupin, wydrą\yć ze środka, ugotować w wodzie namiękko i osączyć na sicie.Na 40 dkg pigw ugotować z 60 dkg.cukru syropu, wyszumowaćdobrze, przestudzonym nalać pigwy i pozostawić je tak 2 dni.Trzeciego dnia zlać syrop,zagotować na gęsty i znów zalać nim pigwy.Po paru dniach zlać syrop, doło\yć do niegocukru, gotować dopóki nie będzie dostatecznie gęsty i wrzącym nalać pigwy.W wodzie, wktórej się pigwy gotowały, mo\na ugotować łupiny, potem sklarować dobrze, wziąć na 1 litrsoku 80 dkg.cukru i ugotować galaretę w ten sam sposób jak jabłkową.279.RenklodyNiezupełnie dojrzałe, piękne, bez plam, zielone śliwki, zwane renklodami, są zawszesmaczną i elegancką konfiturą.Renklody sma\ą się niezupełnie dojrzałe, mniej więcej około15 sierpnia.Pokłuć je gęsto szpilką i wrzucić do zimnej wody; następnie wyjąć z wody,wło\yć w rondel w świe\ą wodę i postawić na ogień; skoro woda zacznie się gotować, arenklody na wierzch wypłyną, odstawić je, przykryć i czekać a\ spadną na dno; po czymznów postawić na ogień i gdy powtórnie zaczną wypływać na wierzch, spróbować słomką ije\eli są miękkie wybrać na sito, \eby obeschły.Na 40 dkg renklod wziąć 60 dkg cukru i 1/4litra wody.Pierwszego dnia ugotować syrop z połowy cukru i 1/4 litra wody i zupełniezimnym syropem nalać renklody.Nazajutrz zlać syrop; dodać połowę pozostałego cukru,zagotować raz i letnim nalać renklody.Trzeciego dnia zlać znów syrop, dodać resztę cukru,przesma\yć dobrze, wrzucić renklody, zasma\yć raz jeden, wylać na salaterkę i na drugidzień schować w słoje.280.Wyborna konfitura z renklodówOdciąć no\yczkami do połowy ogonki od renklodów, pokłuć dokoła igłą, wło\yć wmosię\ną miednicę i nalać zimną wodą.Postawiwszy na ogniu, uwa\ać, aby gdy woda ma sięzagotować, zaraz odstawić i gdy śliwki napęcznieją, wło\yć w zimną wodę, a po kilkugodzinach osączyć na sicie.Na kilo śliwek ugotować syrop z kilo cukru kwaterki wody,ugotować w nim renklody, wybrać do wazy, syrop jeszcze przegotować i ukropem nalać naśliwki.Drugiego i trzeciego dnia zlewać sam syrop, zagotowanym oblewać śliwki.Czwartegodnia zlać syrop i w gorący wło\yć śliwki, które powinny się parę razy zagotować, a powrócądo koloru zielonego.Bardzo podnosi smak tych konfitur, je\eli do syropu doda siękawałeczek wanilii, gdy\ same śliwki nie mają \adnego aromatu.Uło\ywszy w słoikiuwa\ać, \eby soku było tyle, \eby konfitura była dobrze pokryta.339 281.AnanasAnanas obrać ze skórki i pokrajać nad słoikiem w cienkie plastry, które poukładać wsłój, przesypując miałko tłuczonym cukrem: Na 1/2 kilo ananasa mo\na wziąć kilo cukru.Słój mocno owiązać pęcherzyną i zachować.Mo\na, je\eli kto chce, słój ten wstawić wkocioł w zimną wodę i gotować jak konserwy.W ten sposób sma\one ananasy zachowującały aromat i kolor \ółtawy.Równie\ dobry sposób: uło\ywszy w słoikach ananasy pokrajanew cienkie plasterki, zalać gęstym przestudzonym syropem, nazajutrz zlać syrop, przesma\yć iznów zalać przestudzonym i tak powtarzać 4 razy, dodając cukru, je\eli syrop zrzednieje.282.MelonNiezupełnie dojrzały melon obrać z zielonej skóry, środek odrzucić, pokrajać go wpasy lub kwadratowe kawałki, wrzucić do gotującej się wody i dać się raz mocno zagotować;natychmiast odlać, gdy\ melon łatwo się rozgotuje, wyło\yć na sito, przelać parę razy zimnąwodą, a potem wyło\yć na salaterkę i skropić go dobrze arakiem na godzinę.Na kilo melonazagotować syrop z kilo cukru umaczanego w wodzie, wrzucić w gotujący syrop melon isma\yć z początku na nagłym, pózniej na wolnym ogniu.Po usma\eniu wylać na salaterkę doostudzenia.283.MarchewMarchew do sma\enia najlepsza jest wtenczas, kiedy się wybiera z roli.Wziąć du\ąpiękną marchew, opłukać, oskrobać, rdzeń z środka wykrajać i odrzucić,z marchew pokrajaćw podługowate cienkie jak makaron paski.Nastawić wody w rondlu, wrzucić marchew igotować a\ zmięknie.Po ugotowaniu wyjąć marchew z wody ły\ką durszlakową i rozło\yć jąna serwecie, aby osiąkła z wody.Na 40 dkg tak pokrajanej i ugotowanej marchwi wziąć 60dkg cukru, nalać 1/4 litra wody, ugotować syrop, wrzucić we wrzący marchew i sma\yć jąprzez pół godziny.W czasie sma\enia do 40 dkg marchwi wcisnąć sok z 3 cytryn; skórkicytrynowe ugotować poprzednio w wodzie, wykrajać z nich białą stronę, pokrajać drobno,dorzucić do marchwi i sma\yć wraz z marchwią, dopóki syrop nie będzie gęsty.Je\elibymarchew była miękka, a syrop jeszcze za rzadki, wtenczas ją wybrać ły\ką durszlakową, asyrop jeszcze sma\yć.340 284.GłógGłóg dojrzały ale jeszcze twardy przerznąć wzdłu\ z jednej strony, wydrą\yć staranniez pestek i wypłukać kilka razy w zimnej wodzie.Zagotować w rondlu wody, wrzucić w niągłóg i gotować go na wolnym ogniu ostro\nie, \eby nie popękał; gdy będzie dostateczniemiękki, odcedzić go i nalać zimną wodą \eby wrócił kolor
[ Pobierz całość w formacie PDF ]